Ricotta
ricotta sardegna

La ricotta è una delle produzioni di spicco del caseificio Su Senabrinu, e può essere dolce o salata (su ordinazione).

ricotta olbia
Preparazione

Il siero rimanente dalla lavorazione viene utilizzato per la produzione di ricotta fresca. Questo, subito dopo la formazione della cagliata, viene travasato tramite la pompa autopescante nell’altro doppiofondo e portato ad 85°/90°C. Al raggiungimento di questa temperatura affiorano i fiocchi che sono pescati con la schiumarola ed immessi nelle fuscelle. La ricotta, appena prodotta, viene fatta sgocciolare e distribuita in giornata. La ricotta, avvolta in carta vegetale, è distribuita in contenitori bianchi di plastica per alimenti.