Ozzu casu
formaggi tipici sardi

Il grasso che affiora dalla lavorazione delle perette viene prelevato con un mestolo e stoccato in un contenitore in plastica e conservato in cella per permettere la formazione della crosta che viene prelevata e messa in una padella in alluminio. 

formaggio sardo

Questa operazione è effettuata tutti i giorni per una settimana. 

Al sesto giorno l’acqua rimasta viene eliminata per ebollizione e il prodotto ottenuto viene confezionato in recipienti in plastica con coperchio ed etichettato con nome del prodotto (Ozzu Casu), ingredienti, scadenza che coincide anche con il numero di lotto.